Hauptspeisen
Gespickter Hasenrücken mit Preiselbeerbirne
Zutaten
- 2 Hasenrücken à 800 g
- 200 g fetter Speck
- 4 Birnen
- 2 Zweige Rosmarin
- 40 g Butter
- 60 ml Pflanzenöl
- 100 g Preiselbeermarmelade
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 10 Wacholderbeeren
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
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Schritt 1
200 g fetten Speck etwa ½ Stunde ins Tiefkühlfach geben. Danach ist er fester und lässt sich besser verarbeiten. Die beiden Hasenrücken von den Sehnen und Häuten befreien, um schieres Fleisch zu erzielen. Den Speck in 5 cm lange und ½ cm dicke Streifen schneiden. Diese am hinteren Ende der Spicknadel einhaken.
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Schritt 2
Die Spitze der Spicknadel vorsichtig in das Fleisch stechen und durchführen, bis der Speck gleichmäßig im Rücken steckt und etwas herausragt. Den Vorgang alle 2 cm wiederholen. Durch das Spicken wird das Fleisch saftiger.
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Schritt 3
4 Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Der Stiel sollte aus optischen Gründen an der Birne bleiben.
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Schritt 4
Den Hasenrücken mit Salz und Pfeffer würzen. 60 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und beide Filets seitlich scharf anbraten, danach wenden. 10 Wacholderbeeren andrücken, zugeben und mit 1 Zweig Rosmarin belegen. Dann im auf 170° C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten langsam braten und öfter mit dem Bratensaft begießen.
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Schritt 5
In der Zwischenzeit 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen und einen ½ EL Zucker hineinstreuen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche einlegen, wieder mit einem ½ EL Zucker bestreuen und langsam goldgelb braten.
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Schritt 6
Die Birnenhälften wenden und mit insgesamt 100 g Preiselbeermarmelade füllen. Die Hasenrückenfilets vorsichtig mit einem Messer ablösen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Bratensaft begießen, auf eine Platte geben und zusammen mit den gefüllten Birnen servieren.
